كيفية غش وتصنيع العسل والتعرف على مواصفات العسل

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأخوة الأفاضل
تحية طيبة .........وبعد
تعالوا أخوانى لنتعرف على كيفية تصنيع العسل وطرق الغش
وكيفية معرفة مواصفات العسل الجيد

نتفق أخوانى أولا على الأتى 1-ان سكر السكروز (سكر ثنائى ) بأضافة كمية من الماء علية وبالتسخين وأضافة حامض الستريك
(ملح الليمو ن ) بنسبة 5:3 جرام لكل واحد كيلو جرام سكر سكروز يتحول الى سكر جلكوز (سكر أحادى ) 2- عند أجراء عمليات الفرز وأستخراج الأقراص يكون فى الغالب وفى بعض الأحيان أن الأقراص لاتكون مختومة كاملة تكون احيانا النصف والنصف أو الثلث والثلثين

3- لو فرض أن تركيز العسل المختوم لايقل عن .9 فى المائه سيكون متوسط تركيز العسل بعد الفرز هو حوالى 70 فى المائة

4- نعلم جميعا ان رفع تركيز السكر من 70 فما فوق يكون عامل من عوامل الحفظ

من هذه العوامل هنا يبدأ طرق غش وتصنيع العسل على النحو الأتى :

1- تحسب وتقددر كمية الماء والسكر وبعد الأحلال بالتسخين تقدر كمية حامض الستريك (الليمونة الواحدة تعادل 3جرام من الحامض ) وتذاب فى قليل من الماء ويتم اضافتها على المحلول بالتدريج مع التقليب لضمان أنتشار الحامض فى الملول السكرى ( يعمل الحامض على عدم تجميع جزيئات السكر ) وبذلك يتم تحويل سكر السكروز الى سكر جلوكوز

لأتقان عملية الغش يضاف دقيق الحمص المنخول أو الذرة الشامية الى المحلول السابق بالتدريج كمواد ناشرة ولرفع كثافة المحلول (تظهر حبيبات الدقيق فى المحلول كانئها ذرات شمع وحبوب لقاح )

يتم التعبئة فى العبوات ويضاف بعد ذلك أى نوع من الأسنسات الطبيعية لأكساب الرائحة ( أحيانا يضاف مغلى الأيسون والكراوية والكمون ) فبذلك يكتسب المحلول السكرى الرائحة

ولزيادة اتقان الغش يشترون بعض الأقراص من النحالين ( أقراص زائدة عن حاجة الطوائف ) ويقومون بوضع قطع من هذه الأقراص فوق العبوات ( ليتأكد الجميع من العامة بانة عسل نحل بشمعه )

هل هذا هو العسل الذى قال فيه الله ( وفيه شفاء للناس )

أتعجب من ذلك على الذين يكذبون على الله لا على الناس

الصفات الطبيعية للعسل :


1 - المقدرة على امتصاص الرطوبة الجوية


وهى مقدرة المادة ( العسل ) على امتصاص الرطوبة ويتم التعبير عنها بالرطوبة النسبية للهواء ، لذا يجب الأخذ فى الاعتبار مكان تخزين العسل بحيث لا تزيد نسبة الرطوبة النسبية بمكان التخزين عن 60% حتى لا يفسد العسل .


2 – اللزوجة ( القوام ) :


لزوجة أى مادة هى مقدار مقاومتها للانسياب ، فالعسل ثقيل القوام له درجة لزوجة عالية وينساب ببطء ، ولزوجة العسل تعتمد على تركيب العسل وخاصة المحتوى الرطوبى به ، فكلما ازداد المحتوى الرطوبى بالعسل قلت اللزوجة به والعكس صحيح ، لذلك فإن السبب الأساسى فى لزوجة العسل هو المحتوى الرطوبى به ، ولكن تتأثر لزوجة العسل أيضاً بدرجة الحرارة ، فكلما ازدادت درجة الحرارة قلت اللزوجة وازدادت انسيابية العسل .


3 – الكثافة :


الكثافة هى كتلة وحدة الحجوم وعادة يعبر عنها فى العسل بعدد الكيلوات لكل متر مكعب أو عدد الجرامات لكل ملليلتر .


4 – الوزن النوعى :


وهو عبارة عن نسبة وزن حجم معين من العسل الى وزن نفس الحجم من الماء ، وقد وجد أن قيمة كثافة العسل تتطابق مع الوزن النوعى 1.4129 وذلك لمحتوى رطوبى 18.6 % للعسل ودرجة حرارة 20ºم ، هذا وقد يتم تحديد الكثافة والوزن النوعى بوزن أحجام معلومة أو باستخدام الهيدروميتر أو باستخدام ميزان الوزن النوعى .


5 – معامل الانكسار :


معامل الانكسار للعسل هو النسبة بين سرعة مرور الضوء فى العسل الى سرعة مرور الضوء فى الهواء .


هذا ويتأثر معامل الانكسار بكل من طول الموجة الضوئية ودرجة الحرارة .


هذا ويتم مقياس الانكسار رفراكتوميتر Refractometer فى تحديد معامل الانكسار ، وبواسطته يتم قياس كمية السكريات الصلبة فى العسل . حيث أنه نظراً لانخفاض سرعة مرور الضوء فى العسل عن مروره فى الهواء فإن ازدياد المواد الصلبة فى المحلول يتبعه زيادة لوغاريتم معامل الانكسار بنفس النسبة والذى بطرح رقم ثابت منه يعطى قيمة المواد الصلبة .


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



رفراكتوميتر Refractometer






6 – اللون :


عادة ما يتم تسويق العسل حسب لونه حيث أن لون العسل يحمل فى داخله الاختلاف فى النكهة ، حيث أن العسل الفاتح اللون تكون نكهته معتدلة ويكثر الطلب عليه لاستهلاك المائدة ، أما العسل الغامق اللون فإنه عادة ما يستخدم فى صناعة الحلوى والخبز فى الدول الأوروبية وعلى العكس فإنه فى الشرق الأوسط وخاصة فى سكان البادية فإنهم يعتقدون أن العسل ذو اللون الغامق هو الأفضل . هذا ويتأثر لون العسل بعوامل عديدة منها :


· مصدر الرحيق :


حيث تختلف أنواع الأزهار فى لون الرحيق الذى تفرزه وكذلك الصبغات الطبيعية الموجودة به مثل الكاروتين والزانثوفيل .


· قدم الأقراص الشمعية المخزن بها العسل .


فكلما كانت الأقراص الشمعية قديمة أى داكنة اللون كلما أثرت فى لون العسل وأكسبته لون أغمق .


· خلو العسل من الشوائب


كلما كانت عملية تصفية العسل من الشوائب عملية جيدة كلما كان لون العسل فاتح فى حين أن ازدياد الشوائب يغير من لون العسل .


· تأثير درجة الحرارة


كلما تعرض العسل لدرجة عالية أو تم تخزينه فى درجة حرارة عالية أو تم تعريضه للشمس لفترات طويلة كلما أثر ذلك فى درجة اغمقاق لون العسل ، حيث يرجع ذلك الى انتاج مادة الهيدروكسى ميثيل فير فورال ذات اللون الغامق .


7 - الدوران الضوئى :


إن اتجاه الدوران الضوئى للضوء المستقطب يختلف باختلاف المواد ، ولقد وجد أن سكريات العسل الطبيعى يسارية الدوران للضوء المستقطب .


8 - التحبب ( التبلور )


إن التبلور يعتبر أحد المشاكل التى تواجه النحالين وكذلك المتعاملين مع عسل النحل عند تخزينه حيث أن معظم الأعسال يحدث بها عملية التبلور ، وتبلور العسل عبارة عن تغير طبيعى فى العسل السائل وذلك نتيجة عوامل عديدة . ومعلوم لدينا أن السكريات الأساسية فى عسل النحل هى سكر الجلوكوز وسكر الفركتوز وسكر السكروز والسكر الذى يحدث له تبلور هو سكر الجلوكوز أما السكروز والفركتوز فتظل فى المحلول ذائبة ، وبعض أنواع العسل تتبلور بصورة أكثر من الأنواع الأخرى كما توجد بعض الأنواع لا يحدث بها تبلور . ويحدث التبلور عندما تنفصل بلورات الجلوكوز عن محلول السائل وتصبح فى حالة صلبة . ويعتقد بعض الناس أن تبلور العسل يعتبر عسلاً تالفاً . ولكن ذلك غير صحيح . فالتلف يحث للعسل فقط إذا حدث تخمر للعسل .


9 – التخمر :


إن كل أنواع الرحيق التى يجمعها نحل العسل تحتوى على خلايا خميرة ميكروسكوبية ، والتى يمكنها أن تنمو فقط فى محاليل سكرية تحتوى على 30 الى 80 % سكر وهذه الخميرة تختلف عن الخميرة المستخدمة فى الطعام ، مع الأخذ فى الاعتبار أن العسل المتخمر يكون له طعم لاذع .
هذا وتوجد ثلاث طرق عامة لحماية العسل من التخمر :


1.التخزين على درجة حرارة منخفضة ( وهى طريقة غير عملية ) .


2.استخدام المواد الحافظة ( وهذه الطريقة مرفوضة حيث يرغب المستهلك فى بقاء المنتج النقى خالٍ من أية إضافات )


3.البسترة ومعظم العسل السائل والمتبلور الآن فى الأسواق مبستر. بالرغم أن عملية البسترة تفقد العسل خواصه وبعض المركبات مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية

السلام عليكم انا تاجر عسل بسيط ومن تجاربي بالعسل الجيد شيئين اللزوجة العالية وشدة الكثافة به اي غليظ وسميك جدا قريب من الزفت السائل وليس تماما لكن يشبه ذلك والشيئ الثاني العسل السدر اقرب ما يكون الى المرارة منه الى الحلاوةواذا تناوله الشخص صار فمه وريقه جاف ويصاب بثقل براسه او دوخة خفيفة لمن يعاني من فقر الدم او الهبوط هو من يمكنه ملاحظة قوة العسل الاصلي اما الاصحاء فلا يتبينونه الا بطرق اخرى كيميائية او غيرها وعموما حلاوة العسل اقل لكثرة الرحيق النباتي والذي يضفي طعم حذق وباسل بعض الشيئ ة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

اضيف ان العسل الصحيح سريع التاثير صحيا على المعدة والاحشاء بتنظيفها تماما واستطلاقها من السموم والبكتيريا والديدان والغازات الضارة وتطهيرها مع تطهير الدم وتنقيته ويلاحظ المريض بعد عدة وجبات مكثفة من العسل على مدى ايام ان اوضاعه الى تغيير ملجوظ يقل نومه اللاصحي بسبب خفة الدماغ وتفريغه للابخرة السيئة وصفاء النظر والرئتين والانفاس المريحة وغير ذلك مما يدلل على التغير باوضاع واحوال المريض للاحسن وخاصة اذا تكاملت الوصفات بكافة مكونات منتوج النحل المبارك من مواد حبوب اللقاح والغلبون"غذاء ملكات النحل" والشمع والعكبر والحبة السوداء والزنجبيل والشمع...الخ...وذلك لكل حالة مواصفاتها الدوائية...وشكرا