غش العسل

غــــــش العســـــــل :
تمتلئ الأسواق بعديد من أنواع العسل منها ما هو طبيعي لم تخالطه أي مادة و منها ما هو مغشوش تعرضت له الأيدي بإضافة السكر الأبيض أو شراب الكلوكوز أو مواد أخرى إليه .
إن العلاج بالعسل يتوقف بالدرجة الأولى على كون العسل طبيعياً خالياً من أي مواد أُخــرى لأن العسل الطبيعي وحده الذي يحمل الصفات الشفائية التي تنطبق عليه الأيه الكريمة (فيه شفـــاء للناس) ومن يطرح الســؤال كيف يمكن تمييز العسل الطبيعي عن غيره؟
1-يمكن اختبار العسل الطبيعي من خلال نسبة الدياستيز ونسبةHMF .
2- إن من الصفات العسل الطبيعي سرعة الذوبان في الفم على عكس العسل المغشوش .
3- إن طعم الحلاوة في الفم ينتهي بعد تنــاول العســــل بـ ثلاث دقائق .
4- احتواء العسل على رائحة وطعم خاص لكل نوع من أنواعه يمكن للمتمرس تميزها .
5- هناك طريقة مبسطة لمعرفة العسل الطبيعي فإذا قمت بإضافة قطرة من العسل الطبيعي على كــوب من الماء البارد فسوف تسقط على شكل خيط منتظم في قاع الكوب بدون تشتت على عكس العســــل المغشوش أو الذي يحتوي على منسوب مائي أعلى من المقرر في المواصفات القياسية للعسل الطبيعي, علماً إن ذلك لا يكشف العسل المنتج من خلال التغذية السكرية للنحل انظر الشكل التالي[1] :
عسل طبيعي

عسل مغشوش

محتوى العسل من مادة HMF هيدروكسيد مثيل فورفورال :
وهي مادة تنتج نتيجة تكسر السكريات البسيطة و خاصة الفركتوز و يزداد إنتاجها في العسل بتأثير درجات الحرارة العالية أو تعرض العسل لأشعة الشمس المباشرة لفترات طويلة وقد أصبحت هذه المادة المقياس الرئيسي لجودة العسل و لعدم تعرضه لدرجات الحرارة العالية و ذلك لأن محتواه الأولي في العسل الخام يكاد يكون صفـــراً و بالتالي فكلما إزداد محتوى العســـــل منها كان ذلك دلالة واضحة على ظروف التخزين الغيـــر جيدة أو المعالجة السيئة التي تعرض لها العســـــل وطبقاً لوكالة كودكــس للمواصفات الأوربيــــة فإنها قـررت في توصياتها عام 1988 انه لا يزيد محتـــــوى العســـــل من مادة ( HMF ) عن ( 80-ملغرام/كغم).
محتوى العســــل من أنزيم الدياستيــــز :
هذا الأنزيم خاص بهضم النشا ومن المعروف إن عســل النحــل لا يحتوي على النشــــا في تركيبـــهِ لهذا فأن تواجد هذا الأنزيم غير معروف السبب ،وقد أُقترح أن تكون كمية الدياستيز في العســـــل مقياس لجودتهِ و جوده ظروف التخزين و عدم تعريضه للحرارة حيث يخلو العسل الذي تم تسخينه بدرجات حرارة عالية من هذا الأنزيم الذي يتكسر بالحــــــرارة .
وهناك إعتراضات كثيرة على إتخاذ مستوى الدياستاز في العســــل كمقياس لجودته حيث تتبايــن مستويات الأنزيم في البداية من نوع عســل لأخر كما توجد عوامل عديدة تؤثر على قيم الدياستيز في العســــــــــــــــــل :
1-انخفاض أل( PH ) يؤدي إلى زيادة تأثير التسخيـــن على قيم الدياستيز .
2-جمع الرحيق عالي التركيز (منخفض في المحتوى المائي )يقلل من معالجة النحــل له ليصبـــــح عســــــــل ناضـج وبالتـالي يقلل من إضافـة الدياستيز إليه من قبل النحــــل.